酒窖設計的核心是溫濕度控制

　　私人整體酒窖實際是通過現(xiàn)代技術將建筑空間改造成適宜儲藏紅酒的整體空間解決方案。酒窖實木酒架作為酒窖的展示部分對酒窖的風格、存儲量、展示效果起到了決定作用，但是光有酒架還不是完整意義的酒窖，因為對于溫度和濕度的控制才是一個專業(yè)酒窖的核心。紅酒儲存發(fā)酵過程中發(fā)酵環(huán)境對微生物生長繁殖的影響是非常顯著的。因此在發(fā)酵過程中必須對環(huán)境條件進行控制。在諸多環(huán)境條件中，溫度是其中首要的環(huán)境因子，在食用菌液體發(fā)酵過程中同樣需要溫度的控制，同時酒窖不應該過于潮濕和干燥。濕度保持在70%左右。

　　酒窖恒溫恒濕機，又稱酒窖空調(diào)，是酒窖溫濕度調(diào)節(jié)的設備，其制冷原理和傳統(tǒng)家用空調(diào)相同，通過壓縮機對冷媒工作達到降溫目的。業(yè)界對酒窖溫度要求說法不一，一般要求范圍在12℃至17℃之間。酒窖空調(diào)和一般家用空調(diào)最大的區(qū)別有：一個是溫度區(qū)間，家用空調(diào)一般最低出口溫度是17℃，真正室內(nèi)降不到17℃，而酒窖空間最低溫度要控制在12℃才能滿足儲酒需求。另一個區(qū)別就是耐用性，因為酒窖空調(diào)需要全年工作，并且24小時運轉(zhuǎn)，一般家用空調(diào)無法滿足如此長的連續(xù)工作時間。再一個區(qū)別就是溫控精度，普通家用空調(diào)溫控精度在±1℃左右，溫度波動大，對葡萄酒的儲存非常的不利。